🏆 1年寿司職人・経営者養成プログラム ― コース内容
(English follows the Japanese text.)
10年分を、たった1年で。技術・現場・経営、すべてが学べる唯一の寿司学校。
本校の「1年プログラム」は、これまでの1日・1か月・3か月・6か月コースすべての内容を完全に含んだうえで、さらに実際の店舗での現場研修や経営・創業の実践教育を加えた、世界に通用する“寿司職人・経営者”を育てる特別なプログラムです。
寿司を握れるだけでは終わらせない。寿司で生きる力を身につける。
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📘 学べること：
（全技術＋実地経験＋ビジネス）
▶ 技術スキル（寿司・和食）
1.🗾 寿司の歴史と日本食文化
2.🍚 シャリの炊き方と仕込みのプロ技術
3.✋ にぎり・巻き寿司の基本と応用技術
4.🔪 包丁技術（初級〜上級）魚の仕込みと刺身技術
5.🔥 焼き物・炙り（西京焼き、炙り寿司 等）
6.🫖 蒸し物（茶碗蒸しなど）・温度と出汁の扱い方
7.🎨 盛り付け・皿の使い方・季節感の演出
▶ 実地研修・ホール＆厨房経験（実店舗にて）
8.🧑🍳 実店舗での調理補助・寿司提供（プロ現場体験）
9.🍽️ 接客・配膳・外国人対応の実践訓練
10.🧼 衛生管理・オペレーション理解・仕込みスケジュールの実務
▶ 経営・創業知識
11.📦 仕入れ・食材管理・業者との交渉方法
12.💸 原価管理・メニュー設計・利益率の組み立て
13.📊 店舗会計・売上管理・POSデータの活用法
14.📣 集客・SNS運用・外国人向けPR・ブランディング
15.🏠 店舗立ち上げ方法（物件選定・内装・許可取得）
16.💼 独立・開業シミュレーション（卒業後のモデル作成）
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📌 コース詳細：
•🕒 期間：12か月（週5日、1日約6〜8時間）
•👨🍳 講師：寿司職人・和食料理長・現役経営者など複数名体制
•🌐 対応言語：英語（必要に応じて多言語対応可）
•📍 場所：東京都内（千代田・新宿）にある実店舗および教室施設にて
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🏆 One-Year Sushi Chef & Restaurant Owner Program – Course Details
(English version)
10 Years of Experience in Just 1 Year.
The most complete sushi and business training program in Japan.
This one-year intensive program combines all the contents of our shorter courses (1-day, 1-month, 3-month, 6-month) and expands it with real restaurant training and complete business & entrepreneurship education.
It’s designed for those who are serious about making sushi their life’s work — not only as chefs, but as future owners, leaders, and innovators.
More than just making sushi. Learn how to live by it.
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📘 What You’ll Learn:
(All techniques + field experience + business skills)
▶ Sushi & Culinary Techniques
1.🗾 History & Culture of Sushi
2.🍚 Mastering Shari (sushi rice) techniques
3.✋ Basic to advanced nigiri and maki skills
4.🔪 Knife work: filleting, sashimi, precision cutting
5.🔥 Grilling & Aburi (e.g. saikyo-yaki, seared sushi)
6.🫖 Steamed dishes (e.g. chawanmushi), temperature control & dashi use
7.🎨 Japanese plating & seasonal presentation
▶ On-site Training in Real Sushi Restaurants
8.🧑🍳 Hands-on kitchen experience in live settings
9.🍽️ Front-of-house: customer service, cross-cultural hospitality
10.🧼 Hygiene, prep scheduling, and kitchen operation insights
▶ Business & Startup Knowledge
11.📦 Sourcing & supplier negotiation
12.💸 Cost control, pricing strategy, and profitable menu design
13.📊 Bookkeeping, revenue tracking, and POS data use
14.📣 Marketing, social media, PR for international audiences
15.🏠 Starting a restaurant: property, permits, equipment setup
16.💼 Business planning & launch simulations for post-graduation success
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📌 Course Details:
•🕒 Duration: 12 months (Monday–Friday, approx. 6–8 hours/day)
•👨🍳 Instructors: Sushi masters, Japanese chefs, business owners
•🌐 Language: English (multi-language support available)
•📍 Location: Classes and real-world training in Chiyoda & Shinjuku, Tokyo