🍱 6か月寿司職人養成コース ― コース内容
(English follows the Japanese text.)
“握る・巻く・切る”だけでは終わらない。火入れ技術まで習得する、総合職人コース。
本校の「6か月寿司職人養成コース」は、寿司職人として必要な基礎から応用までを網羅した本格プログラムです。
3か月コースまでに学ぶ「握り・巻き・包丁」に加え、焼き物・蒸し物・炙りといった加熱調理の技術も身につけます。
寿司だけでなく、和食としての提供力を高めたい方、現場レベルの実践力を求める方に最適です。
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📘 学べること：（寿司職人として“トータルな実力”を養う）
1.🗾 寿司の歴史と日本の食文化についての理解
文化背景を深く学び、料理の意味を理解します。
2.🍚 酢飯の炊き方と仕込み
温度・湿度・保管・提供時の調整など、プロ仕様のシャリ技術。
3.✋ にぎり・巻き寿司の応用技術
スピード・正確さ・盛り付けの美しさに磨きをかけます。
4.🔪 包丁の中級〜上級技術・魚の仕込み
種類に応じたさばき方・皮引き・切り付け、刺身の引き方など。
5.🔥 焼きの技術（例：西京焼き、照り焼きなど）
火加減・下味・仕込みを習得し、焼き物の味と美しさを再現します。
6.🫖 蒸し物（例：茶碗蒸しなど）の基本と応用
温度管理、出汁の使い方、具材のバランス、なめらかな食感の仕上げ方。
7.🔥 炙り技術（トーチや炭など）
香りを引き出す火入れのタイミングと演出を実践で学びます。
8.🎨 総合的な盛り付け・皿使いの工夫
コース料理としての流れや、季節感・色彩・空間の演出も含めて指導します。
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📌 コース詳細：
•🕒 期間：6か月（週5日、1日約6時間）
•👨🍳 講師：経験豊富な寿司職人・和食料理人が直接指導
•🌐 対応言語：英語（必要に応じて多言語対応可）
•📍 場所：東京都千代田区・新宿区の経営店舗内 または 提携店舗にて実施
🍱 Six-Month Sushi Chef Training Course – Course Details
(English version)
Beyond rolling and slicing — master the art of heat.
Our Six-Month Sushi Chef Training Course is a comprehensive program that covers everything from foundational sushi techniques to advanced heat-based cooking methods such as grilling, steaming, and searing.
It’s ideal for those who want to go beyond the basics and gain full confidence as a versatile sushi and Japanese cuisine chef.
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📘 What You’ll Learn:
(A full range of sushi and traditional Japanese cooking techniques)
1.🗾 Cultural Foundations: History of Sushi & Japanese Food
Understand the deep cultural roots and context behind every dish.
2.🍚 Sushi Rice Mastery (Shari)
Learn professional-level control of temperature, moisture, storage, and timing for perfect rice.
3.✋ Advanced Nigiri & Maki Techniques
Improve speed, precision, and visual balance through daily repetition.
4.🔪 Intermediate to Advanced Knife Skills & Fish Preparation
Learn how to fillet, skin, and slice various fish with professional finesse.
5.🔥 Grilling Techniques (e.g., Saikyo-yaki, Teriyaki)
Control flavor and texture through marination, heat timing, and presentation.
6.🫖 Steamed Dishes (e.g., Chawanmushi – Savory Egg Custard)
Master smooth textures and flavor harmony with proper dashi use and temperature management.
7.🔥 Searing Techniques (Aburi) with Torch or Charcoal
Learn the timing and techniques to release aroma and add visual appeal.
8.🎨 Comprehensive Plating & Presentation
Create course-style layouts, integrate seasonal themes, and learn advanced Japanese plating aesthetics.
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📌 Course Details:
•🕒 Duration: 6 months (Monday to Friday, approx. 6 hours/day)
•👨🍳 Instructor: Taught by professional sushi and Japanese cuisine chefs
•🌐 Language: English (multi-language support available upon request)
•📍 Location: Training held at our operating restaurants or partner venues in Chiyoda or Shinjuku, Tokyo